四川竹鼠种苗 眉山供应基地









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竹鼠(竹馏)食用制作技巧七(川味竹馏)

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 主料: 竹馏(一般选用越老的越好,如果是人工养殖的,选用饲养一年以上的为好)

 调料:八角  桂皮  香叶  白芷(以上的量不可多,否则就会夺去竹馏的香味)  辣妹子酱  豆瓣酱  干朝天椒  花椒  灯笼椒  大蒜  姜  料酒  老抽  盐  白糖  味精  鸡精

 步骤:一:先将竹馏宰杀去毛,再斩成豆腐块状大小,冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净!

                     

二:煸炒,这个步骤是很关键的,如果没有处理好,那这个竹馏就会有野味!

 三:炒香料调汁,将大料  辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出,出红油,然后将煸好的竹馏倒入拌匀,下盐和少量糖,加水淹没主料.

 四:压制,用高压锅将主料压制10-18分钟.

 五:出锅定味.加味精和鸡精进行定味即可!

味型:鲜香辣  色泽红润

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